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刘仲华:让茶科学成为茶产业的引擎

来源:湖南省白沙溪茶厂股份有限公司

刘仲华教授毕业于湖南农业大学茶学系,师从中国黑茶泰斗施兆鹏教授,三十余年来一直从事茶叶科研教育工作,在茶叶功能成分研究、茶叶深加工与综合利用、茶叶加工理论与新技术、饮茶与健康等研究领域具有颇深的学术造诸。

(安化黑茶高质量发展主题报告会现场)

作为一名茶叶科学研究者,刘仲华教授表示“茶不能局限在一片叶子的定位上,应该超越传统简单的茶叶冲饮思维,把茶延伸到食品、药物、日化产品等其他领域。”作为一位引领茶产业发展方向的行业领导者,他目光前瞻地看待中国茶产业的发展,以及中国茶叶发展的模式,在申请项目时,更加关注切身的茶产业现状和问题,致力于让茶科学成为茶产业的引擎。

由他主持的《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》科研项目入选2016年度国家科学技术进步二等奖。并先后承担国家和省部级研究项目40余个,获国家发明专利授权50多件,主编、参编学术专著和教材15 部。他不止于藏身在书斋里做研究,而是身体力行让茶科学的研究成果应用于产业的发展。通过“产学研”紧密结合的方式使研究成果有效推动中国茶叶深加工产业及黑茶产业的快速健康发展。

科技与产业结合 为做大中国茶产业奠定技术基础

《黑茶》:您领衔的科研项目曾两次获得国家科技进步二等奖。一次是《茶叶功能成分提制和产业化》,另一次是《黑茶功能成分提制和产业化》。两个项目里都有产业化的说法。您为什么特别关注科技成果和产业发展的结合,特别看重产业化呢?

刘仲华:因为茶业是中国的传统产业,是农业的重要分支。做科学研究,不管是基础理论,还是技术开发,最后核心都要落脚到推进产业发展。如果发表一大堆SCI文章,号称满腹经纶,拿到生产实际中来,却没有实际效果,那就等于浪费国家钱财。对一个具体产业来讲,如果是基础理论研究,可能若干年后才能展示它的价值,如果从技术层面来推进,肯定是要在一段时间内就能产生对产业的显著作用。我做的两个项目,其中一个是“茶叶功能成分提制技术”,研究工作是80年代未和90年代初期,获奖是在2008年。20世纪90年代,中国茶产业出现产销失衡,茶叶价值很低,中低档茶卖不出去,农民收入降低。如果通过提取、分离、纯化等现代技术,把茶叶资源中的健康活性成分提取出来,便可以延伸茶的产业领域。比如包括功能食品、功能饮料、天然药物、化妆品在内的大健康产业。这样一来,就解决了当时茶叶资源利用率和茶产业的效益问题,尤其是为中下档的茶叶资源找到出路。同样也为做大中国茶产业的规模和效益莫定技术基础。

2000年以后,我们团队开始关注黑茶。黑茶是中国六大茶类里比较有特色的一个茶类,也是一个真正有微生物参与发酵加工的茶类。加工技术特点,产品消费特性说明它有一定市场空间,我形容其为六大茶类中的“灰姑娘”(黑茶)如何変成“金风凰”。我们从黑茶的健康功能研究入手,让股市价值 人因为健康价值来品饮黑茶,提升产业的规模和效益,让茶农增收增效。研究可以归结为几个层面:第一个是黑茶加工的技术与理论研究,尤其是黑茶品质形成的机理研究。第二个是黑茶对人体健康作用的机理研究。第三个是针对黑茶产业存在的问题进行研究。

大家都知道黑茶。大部分人对它的认知是原料粗老、外形笨拙、包装简陋、品饮不便、储运不便。这就是黑茶的发展瓶颈。

如何突破这些瓶颈,让它满足消费者需求?要突破这些产品弊端,就要让产品方便化、高档化、功能化和时尚化。同时要求加工生产环节必须有装备的突破。依靠单纯传统的手工作业,很难把一个产业做大。不但可能存在质量不稳和安全隐患,而且加工效率还很低。

(茶园基地)

黑茶是个大家庭 未来更大的黑茶格局都可能出现

《黑茶》:您刚才提到20世纪90年代中国茶遇到瓶颈,中低档茶没有销路。现在湖南在打造千亿茶产业,其中很重要的一项计划就是“大湘西计划”。您作为策划人和发起者,当时是基于一个什么样的思路,去关注大湘西片区的发展?

刘仲华:总体来讲,农业有种植业、养殖业和加工业,茶叶在农业里面的经济效益相对较高。“大湘西”是我们国家的贫困地区,习近平总书记提出扶贫战略,要在“十三五”实现整体脱贫。必须选优势产业去脱贫,提出精准扶贫和产业扶贫,茶产业就是一个理想选择,而且,大湘西属于中国的武陵山片区。武陵山片区是我国优质绿茶的黄金产业带,好茶就出在这里,湖南省50%的茶产量来自这个区域。所以,它有产量基础和品质基础,有生态优势又是产业扶贫攻坚的一个很好选择。围绕“大湘西”茶产业发展来制定这个战略,既可以做大做强湖南茶产业,实现千亿茶产业目标,同时可以实现产业扶贫,精准扶贫让大湘西脱贫致富。

《黑茶》:此前我们采访了施兆鹏教授,他认为黑茶要做大做强,从概念上不应该定位于安化的小范围内,一定要联合其他黑茶一起做,才能把产业做大。但对于安化本地的专家,如伍湘安老师,他认为,当时正是因为提出了“安化黑茶”的小概念,才把黑茶做成现在的规模,其他地方所产黑茶不能称为“安化黑茶”。只有湖南安化所产黑茶才能叫“安化黑茶”。您怎么看待这种大产业和小产区之间的争论?

刘仲华:黑茶是个大家庭。中国黑茶包括云南的普洱,广西的六堡,湖北的青砖,湖南的黑茶,四川的藏茶。当时打造湖南黑茶,配资公司 “湖南黑茶”、“益阳黑茶”、“安化黑茶”的命名大家争论不休。最后选择了安化黑茶品牌来做,一定时间阶段上,这种选择可能并没错。毕竟,黑茶在安化有强大的历史基础和产业基础,安化在黑茶产制史上的积淀,相比湖南其他区域都要深厚。安化黑茶花了将近10年时间有了今天100亿左右的规模。但瓶颈也随之出现,如何进一步把湖南黑茶做大,必须要有更高角度更大视野。

安化人有这种区域的想法,认为黑茶是“世界只有中国有,中国只有湖南有,湖南只有安化有”,这是一个本位主义的表现。如果真正把黑茶产业做大做强,单单依靠安化绝对做不到。到目前也只能说是在一定的时间节点上,取得了一定成绩。如果从茶产业发展的更高要求来看,未来的发展空间还更大。

就湖南来讲,安化、桃江、益阳,以及毗邻的常德岳阳的临湘都曾是产黑茶的地方。随着产能的增大,安化的现有原料已无法满足现在产业对原料的需求。所以,这是市场拉动黑茶以安化为起点向外拓展的过程。你说:“我这里才是原产地,你做了就违规。”但市场需求不会。

简单地被安化黑茶的帽子框住。我觉得这是一个时间阶段的产物。但是要承认安化黑茶的历史地位,它的品牌打造在一定时间阶段上,作为突破口来推进黑茶产业发展是没有错的。未来,益阳黑茶、湖南黑茶,甚至黑茶的更大格局都可能出现。

立顿模式在中国是行不通的

《黑茶》:提到茶大家总会想起立顿。立顿是一个国际化的大型企业,出口也做得很好。对于中国企业来说,立顿是不是有可以学习,或者借鉴的经验呢?

刘仲华:不做茶的人往往有一句话,就是向立顿学习。但是,立顿模式在中国是行不通的。立顿产生在一个相对意义上的非产茶国。尽管立顿在肯尼亚、斯里兰卡和印度都有它的茶园。总体而言,英国是个非产茶的国度,而是将世界茶叶都视为它的原料,把其他国家的茶叶买回来,进行拼配和精深加工,形成产品,通过自己的品牌营销到世界各地。

20世纪90年代,中国的经济还没有起来时,立顿就进入中国。90年代的立顿茶横行中国市场。但是今天立顿在中国的市场份额却大大萎缩,越来越感到举步维艰。中国是世界第一大产茶国,也是世界第一大茶叶消费国。中国人能够引领世界的茶叶消费。现在看来,立顿模式很难在中国行通,立顿那样的产品结构和品质水平,很难在中国占有大量空间。

中国茶叶有很强的地域性,21个产茶省份各自都有好茶,茶叶很容易戴上区域的帽子。这种消费的格局和文化的符号,导致我们不可能按照立顿的模式来经营中国茶叶。今天按照立顿模式来经营中国茶的企业基本没有很好的业绩,这是由中国的国情和文化背景,茶叶生产的区域特性所决定的。所以,只有非产茶国家能做成立顿模式。他们把世界上所有茶叶都作为自己的经营对象,没有区域概念,只要资本和技术,加上营销,就能打造出自己的品牌优势。

但也不是说,中国不可能产生像立顿这样的公司,而是只有等到经济实力、技术实力和市场影响力足够强,走出中国去营销你的茶叶,才有可能打造出立顿这样的公司。

产能过剩 生产端应随营销方式和渠道做出改变

《黑茶》:很多人说,近几年中国茶市不太好,经济遇冷。八马关了将近三分之一的店,马连道以及各大茶城都比较冷清。但另一方面,近几年我们又看到其他行业的资本在大面积进入茶行业。比如京东的老板娘奶茶妹妹投资了一家奶茶店,用上亿的资金在运作,雷军也将5000万投向了“互联网+茶”。一边是做茶的人在逃离,一边是外来资金的不断进入。您怎么看待这种现象?

刘仲华:中国不只是茶行业,其他所有行业都出现了产能过剩。国家的流行词是“供给侧改革”,因为生产这一侧的产能过剩,钢铁、食品,还有家电产业全部都出现产能过剩。产能过剩是我们当年一路高歌,推进产业发展,没有关注产业消费端而出现的一个局面。国家从战略层面已经认识到这个问题。不能盲目为追求产能,拉动GDP来发展经济。另外,就是我们国家的消费结构发生改变。政府层面的消费大大压缩,过去那种一味的“高大上”风格,不管在哪个行业都已失去空间。国家进行这种战略层面的调整,是引领中国经济和消费健康发展的一个好举措。这不是坏事,而是一个使我们经济更加健康的表现。茶是所有行业的一个缩影而已。

现在茶的价格和产品结构在发生改变。这需要生产端做出调整,更好地根据消费者需求去生产茶叶。解决目前产销失衡的出路是让股市价值 人喝茶。茶行业有没有未来,主要看喝茶的人是不是越来越多。不管中国还是外国,喝茶的人多了,产销失衡的矛盾就会降低。今天喝茶的理由很多,如健康的需求、生理的需求、文化的需求和生活方式的需求。但突破口和第一动力还是健康。

茶行业不景气是因为茶叶经营方式在经历变革,卖茶的方式在改变,不是茶叶本身卖不出去。现在一些集中形式的大市场关了门,过去的专卖店也是几家欢乐几家愁,有的关,有的开。原来的经营方式已经没办法让原来的经营者盈利。出现亏本现象,说明这种方式已经被淘汰。互联网和股市价值 时尚的方式起来之后、茶产品流通的渠道就在改变了,需要适应这种消费方式的改变,经营者要找到最佳的消费方式。这是营销的问题,营销的楽道和方式需要变革,也就是如何把现有茶叶通过新渠道和新方式传递到消费者手中。

所以,资本才会进来,资本不是傻子,而是到这个行业有发展的空间。资本的唯一驱动是钱,资本进来是不是完全出于理性,需要考察。但绝大多数是经过调查,发现茶在众多行业里面,在经济大环境下,还是一个相对可以投资的领城,所以才会有股市价值 做房地产的,做科技的和其他行业的成功人士投入茶行业。表面着来,好像一边在唱哀歌,一边在投资。

针对这一现象,我的观点是,产能过剩、产大于销的基本态势是存在的,但可以想办法解決。经营者可以通过调整产品结构,改变营销渠道,找到赚线门道,从而把产品传递到消费者手中,实现利益的重新分配。

(注:本文原载于DARK TEA《黑茶》杂志2019.12总第九期,由远图传播供稿。)

刘仲华:湖南衡阳人,中国工程院院士,博土生导师。湖南省重点学科一茶学学科带头人、湖南农业大学茶学博士点领衔导师,教育部茶学重点实验室主任、国家茶叶产业技术体系深加工研究室主任、国家农产品加工技术研究中心茶叶分中心主任、湖南植物功能成分利用协同创新中心主任、湖南省天然产物工程技术研究中心主任、科技部药用植物资源国际合作研究基地主任。兼任国务院学位委员会园艺学科组成员、中国茶叶学会副理事长、中国茶叶流通协会副会长兼专家委员会主任、中国国际茶文化研究会副会长、湖南省茶叶学会理事长、湖南省植物提取物协会名誉会长、全国茶叶标准化技术委员会顾问、湖南省院士专家咨询委员会委员等职。



(责任编辑:小梅)

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